Cuvée Réserve
Erfgoed van onze voorouders, zeldzaam en tot op de dag van vandaag nagestreefd. Onze traditionele Cuvées zijn mono-cépagewijnen om zo het karakter van elk van onze wijnen en wijnstreken te bewaren.
- 100% Chardonnay : wijn met delicate aroma’s en florale, citrus- en soms ook minerale toetsen
- Geografische ligging van de wijngaard : Marnevallei – Côte des blancs .
- Assemblage van twee jaargangen
- Rijping “sur lie” : ongeveer 3/4 jaar
- Dosage : ongeveer 9g/l
- Geen malolactische gisting
- Alcoholpercentage : ongeveer 12°
- Formaten : standaardfles (75cl) Magnum (150cl)
Bewaar uw flessen liggend, beschut tegen het licht.
Onze flessen werden bewaard in een wijnkelder en zijn drinkklaar.
Koud serveren tussen 7°C en 9°C
Deze frisse minerale wijn verenigt zuiverheid en verfijning, waardoor deze met voorkeur gebruikt wordt bij jodiumbereidingen.
Wijnstreek en vinificatie :
Wijnoogst : 100% manueel.
Opbrengst : ongeveer 300 000 flessen
Plantdichtheid van de wijngaard : ongeveer 8000 wijnstokken/ha
Rendement : tussen 10 000 kg/ha en 13 000 kg/ha volgens de quota’s
Teeltwijze : lutte raisonnée
Wijnpersen : 2 Bucher 4000kg (pneumatische persen)
Vinificatie : in thermo-gereguleerde inox kuipen, chaptalisatie met natuurlijke gisten
Fermentatietijd : ongeveer 30 dagen
Fermentatietemperatuur : 20/22°C
Geen malolactische gisting
Gefilterde wijn
Meer weten…
Degustatie Cuvée Réserve :
De Kleur
Deze Champagne heeft een mooie lichtgoudgele kleur met groengele nuances en een heldere en diepe citroengele gloed. Deze champagne heeft een levendige zeer fijne bubbel die een delicaat kraagje vormt.
De Neus
In de neus krijgt u eerst een geraffineerde geur te verwerken met geuren van krijt, room, jodium en citroen. Na het decanteren volgen er toetsen van zeste van citroen, amandelen, verse hazelnoten, witte peper, vuursteen, dragon en accenten van pittige munt en gember.
De Mond
Soepele en frisse aanzet in de mond met een romige gisting. Deze wijn ontplooit zich op het gehemelte met een geconcentreerde smaak van gedroogde vruchten (pindanoten, gepelde amandelen, verse hazelnoten) en gekonfijte citrusvruchten (zeste van citroen, gele pompelmoes), gedragen door een goed uitgebalanceerde zure citroenige structuur. De slanke afdronk wordt gekenmerkt door een opmerkelijke smaak van intens jodium, een hoog zoutgehalte en goede erg luchtige plantaardige bittere elementen.
Onze suggesties voor culinaire combinaties :
- Aperitief met balletjes geitenkaas met askorst en geciseleerde muntblaadjes
- Gegrilde oesters
- Carpaccio van sint-jakobsvruchten en mirepoix van gekonfijte gember
- Gegratineerde sint-jakobsvruchten
- Tartaar van zalm met dille
- Gestoomde heilbotfilet met gekonfijte zeste van citroen en saffraan
- Tong met venkelsaus, ingedikt met munt en citroen
- Gepocheerde zeebaars, aardpeerpuree met citroen
- Spinaziescheuten en warme geitenkaas
- Opgeklopte kaas met fleur de sel