Ratafia Champenois
Le Ratafia Champenois est un apéritif sucré issue de jus de raisin et d’alcool, il est élevé en fût de chêne selon la méthode solera. A déguster très frais en apéritif avec du melon et du jambon de parme et accompagne à merveille le foie gras.
Vignoble et vinification :
Vendanges :100% manuelles.
Production : environ 300 000 bouteilles
Densité des vignes : environ 8000 pieds / ha
Rendement : entre 10 000 kg / ha et 13 000 kg / ha selon les quotas
Caractéristique de viticulture : lutte raisonnée
Pressoirs : 2 Bucher 4000kg ( pressoirs pneumatiques )
Vinification : en cuve inox themo régulée , chaptalisation levures naturelles
Durée de la fermentation : environ 30 jours
Température de fermentation : 20/22°C
Pas de fermentation malolactique.
Vin filtré