champagne-brut-selection

Cuvée Sélection Brut

Erfgoed van onze voorouders, zeldzaam en tot op de dag van vandaag nagestreefd. Onze traditionele Cuvées zijn mono-cépagewijnen om zo het karakter van elk van onze wijnen en wijnstreken te bewaren.

  • 100% Pinot Noir : wijn met aroma’s van rood fruit met een kenmerkende structuur die body en kracht geeft aan de champagne.
  • Geografische ligging van de wijngaard : de Marnevallei – Montagne de Reims .
  • Assemblage van twee jaargangen
  • Rijping “sur lie”: ongeveer 3/4 jaar
  • Dosage: ongeveer 9g/l
  • Geen malolactische gisting
  • Alcoholpercentage: ongeveer 12°
  • Formaten : standaardfles (75cl)

Bewaar uw flessen liggend, beschut tegen het licht.
Onze flessen werden bewaard in een wijnkelder en zijn drinkklaar.
Koud serveren tussen 7°C en 9°C

Deze cuvée Séléction vormt een aromatische explosie voor het gehemelte, behoudt zijn felbegeerde frisheid en biedt de wijnproever een ware ervaring van feestelijke aanstekelijke vrolijkheid.

carte-champagne

Wijnstreek en vinificatie :

Wijnoogst : 100% manueel.

Opbrengst : ongeveer 300 000 flessen

Plantdichtheid van de wijngaard : ongeveer 8000 wijnstokken/ha

Rendement : tussen 10 000 kg/ha en 13 000 kg/ha volgens de quota’s

Teeltwijze : lutte raisonnée

Wijnpersen : 2 Bucher 4000kg (pneumatische persen)

Vinificatie : in thermo-gereguleerde inox kuipen, chaptalisatie met natuurlijke gisten

Fermentatietijd : ongeveer 30 dagen

Fermentatietemperatuur : 20/22°C

Geen malolactische gisting

Gefilterde wijn

Meer weten…

Degustatie Cuvée Sélection Brut :

De Kleur

Deze Champagne heeft een mooie goudgele kleur, met een diepe strokleurige gele gloed. Deze soepele champagne met satijnglans heeft een levendige aanwezige fijne zachte bubbel met een delicate pareling.

De Neus

In de neus krijgt u eerst toetsen van gekonfijte abrikoos, gekarameliseerde appel, romige karamel en viooltjes te verwerken. Na het decanteren kunnen er toetsen van lychee, gebakken ananas, zeste van gekonfijte sinaasappel en rabarber waargenomen worden, waarna er meteen vleugen van marmelade en kwets volgen.

De Mond

Soepele en frisse aanzet in de mond met een romige en smeuïge gisting. De wijn ontplooit zich lekker op het gehemelte met een geconcentreerde smaak van sappig gekonfijt fruit en pulp van citrusvruchten. De kalkachtige minerale smaak die geassocieerd wordt met de volle fruitige luchtige structuur versterkt het gevoel midden in de mond. De balans blijft mooi in stand door een opwekkende zuurheid die ons naar een feestelijke afdronk leidt waarbij allerlei smaken van tropisch fruit zoals ananas, mango en passievrucht onthuld worden.

Onze suggesties voor culinaire combinaties :

  • Aperitief, kaassoesjes met comté en sinaasappel
  • Terrine van foie gras, mango- en ananaschutney
  • Carpaccio van sint-jakobsvruchten met mango
  • Tarbot met roomsaus en schijfjes gebakken ananas
  • Maroilletaart
  • Orloffgebraad
  • Crème brulée van foie gras en vijgen
  • Geitenkaas met askorst met papaya
  • Langres kaas
  • Tarte tatin van mango
  • Sabayon van mango, ananas en passievrucht
  • Ananas melba…